onsdag 25. juni 2014

Siris feriepesto.

Å komme hjem fra ferie transporterer meg umiddelbart tilbake til barneskolealderen og den sprekkeferdige følelsen man hadde både rett før ferien begynte, men også umiddelbart etter at den var over, rett før skolestart. Alt var mulig, først en nesten uendelig sommerferie og så et nytt skoleår, kvessede blyanter og et par nye t-skjorter - det forundrer meg for øvrig fortsatt hvor annerledes holdningen til kleshandling er blitt på bare de 15 årene (hjelp!) som har gått siden jeg gikk på barneskolen. Nok om det. Dette handler om pesto, og feriefølelse. Og om å gjøre det beste ut av feriekjøkkenet.

Vi har vært ti dager i Dordogne, i det samme huset vi bodde i sist gang, med et par netter på hotell i små, men vakre Beynac og Lalinde. Dette området er et lappeteppe av vakre, men søvnige landsbyer, og lokale spesialiteter inkluderer herligheter som valnøttolje, skogshonning og trøfler. Det er med andre ord ikke et vondt sted å være.
Feriehuset vårt hadde imidlertid undergått en kraftig rengjøringsprosess forut for vårt besøk, noe som så ut til å ha rensket ut kjøkkenskapene fullstendig for alt unødvendig/ufransk utstyr. Jeg lette forgjeves etter både morter, rivjern og kjevle - til gjengjeld lå det sikkert syv ulike vinåpnere i den ene skuffen. Nød lærer imidlertid naken osv., og Siris feriepesto er resultatet av siste dag av ferien, en miks av det som var igjen i kjøleskapet etter utallige markedsekspedisjoner (det er lett å finne et nytt marked hver dag i Dordogne), og en svært sløv kniv. Et voila! som franskmennene sier - le lunch is served.

Siris feriepesto
nok til to rause porsjoner pasta, eller fire mindre
  
ca. 100 g erter (frosne kan brukes, men du må da være ekstra nøye med å la dem renne av etter koking)
mellom 25 og 50 g hard ost, her har jeg brukt en superlativ moden geitost fra Perigord
en stor neve basilikum (la oss si en halv bunt/supermarkedsplante)
en stor neve valnøtter (mellom 30 og 50 g)
ett lite hvitløksfedd
god extra virgin olivenolje (du kommer til å smake den)

Kok erter noen få minuter, la dem renne av og mos dem med gaffel. Tilsett revet ost. Hakk de resterende ingrediensene med en god og stor kniv, poenget her er å hakke alle smakene sammen på et vis. Tilsett hakket til ertemosen, bland godt og tilsett deretter nok olivenolje i en forsiktig strom til du får ønsket konsistens. Jeg stopper gjerne før pestoen blir for tyntflytende til å ha på baguetten.

mandag 2. juni 2014

Opp-ned ostekake med rabarbra.

Ikke la deg lure. Dette er ingen smuldrepai.
Dette er nøyaktig som overskriften tilsier, en ostekake snudd på hodet. Alle de viktige komponentene er med: Et friskt og fargesprakende fruktlag, en fyldig ostekrem og gyllengule smuler av digestivekjeks. Men det er ingen "bunn" å lage, ingen gelatin å bløte. Dette, mine damer og herrer, er nesten en ildfast form for ostekakerevolusjon. Vel bekomme.
Vi er selvsagt tilbake i kolonihagen, der du plukke på deg brokk og allikevel ikke gjøre et synlig innhugg i rabarbrakrattet ved kompostbingen:
Så etter å ha kokt rabarbrasaft:
Og bakt rabarbramuffins:
Og kokt og spist en uanstendig mengde rabarbrasyltetøy - hva skal en stakkars rabarbraentusiast gjøre? (I tillegg til dette?) Som vanlig har jeg tydd til den store, kloke boksen - den med alle oppskriftene jeg klipper ut og lover meg selv at jeg skal lage i morgen den dag. Tror dette utklippet er datostemplet 2011.

Det kommer uansett fra The Guardian-spalten How to Bake, skrevet av flinke Dan Lepard. (Som også har forfattet en av mine favorittbakebøker, Short and Sweet - for øvrig et vellykket ordspill enhver baker kan sette pris på. Gjennomtenkte boktitler er en av mine mange små gleder.)
Ostekake er en annen. Lag og nyt! Du trenger verken mikser eller kjøkkenmaskin.


Opp-ned ostekake med rabarbra
fra spalten How to Bake i The Guardian

400 g rabarbra, skåret i korte stykker
150 g sukker
2 ts maisenna
450 g kremost naturell (Philadelphia, for eksempel)
1 ss mel eller maisenna
revet skall av 1 appelsin
2 egg
50 g rømme
10 digestive-kjeks, knust

Sett ovnen på 160 grader.
Lag rabarbrafyllet ved å ha rabarbra og 50 g av sukkeret i en kjele med en skvett vann. Kok opp, og la det hele småkoke til rabarbraen så vidt er blitt myk  (dette tar ikke spesielt lang tid, rundt 10 minutter). Ta en spiseskje med saft fra kjelen og bland med de to teskjeene maisenna, og ha denne blandingen tilbake i kjelen. Rør til rabarbrablandingen tykner litt. Ha i en middels stor ildfast form eller dyp paiform.

Bland kremost med de resterende 100 g sukker, mel og revet appelsinskall. Rør inn eggene og rømmen. Hell denne blandingen forsiktig over rabarbraen i formen, og strø over kjekssmulene. Stek ostekaken i 50­­-60 minutter, til den så vidt er stivnet i midten. Avkjøl minst 10 minutter før servering, men kaken kan også serveres ved romtemperatur.