onsdag 26. mai 2010

Jordbær i sjokoladekrem.


Jordbærsesongen er godt i gang her i England, Brendan og jeg har hatt solmodne bær på lørdagspannekakene våre i noen uker nå. Og det er akkurat det som er saken, man trenger egentlig ikke å gjøre noe med jordbær. Når de er i sesong og bare har reist noen kilometer fra åkeren til oss, er det vanskelig å forbedre det perfekte.


Men så er det jo moro å prøve noe nytt også!
Og når det inkluderer mørk sjokolade, tror jeg vi sier ja takk.

Jordbær i sjokoladekrem
fra 101 Meals for Two. Du finner også oppskriften her
2 porsjoner

140 ml fløte
50 g mørk sjokolade, i biter
250 g jordbær (eller andre bær, gjerne en blanding), renset og delt i to
1/2 ss melis

Varm fløten i en liten kasserolle, ta den så av platen og tilsett sjokolade. Rør til sjokoladen har smeltet, og tilsett deretter melis og bær (spar noen til dekorasjon). Bland forsiktig sammen, ha i to glass/skåler og sett i kjøleskapet til servering.

fredag 21. mai 2010

Mandelkjeks med lavendelknopper.


Ja, det er jo litt av en tittel.

Lavendelknopper du liksom.

Men jeg har en grunn for denne meget pretensiøse (og meget smakfulle!) kjeksen.
Det har å gjøre med de grønne fingrene mine. Og en lavendelbusk som nekter å bli det lille, oppstammede treet jeg ser for meg, og mer velger å figurere som en opp-ned oppvaskbørste i blomsterbedet.

Den måtte til pers, og da måtte jeg til pers; bake med blomster er noe jeg aldri har gjort før.

Men jeg kan si det med én gang: Dette blir ikke siste gangen!

Mandelkjeks med lavendelknopper
etter oppskrift fra Nigel Slater
ca. 20 kjeks

125 g smør
50 g strøsukker
100 g hvetemel
100 g malte mandler
2 strøkne ts lavendelknopper (jeg brukte litt blader òg, uten problemer)
Bland alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin eller for hånd (i så fall må du finhakke lavendelknoppene godt), du skal ende opp med en blanding som ser ut som litt store brødsmuler. Sett tilside et par spiseskjeer av blandingen, og form resten til en deig. Pakk deigen i plastfolie og la den ligge i kjøleskapet i minst fire timer. Ta litt mel på hendene og ta valnøttstore biter av deigen som du former til flate kjeks på en bakeplate. Strø med litt av deigblandingen du satte tilside tidligere. Sett bakeplaten med kjeksene tilbake i kjøleskapet en times tid. Forvarm ovnen til 150 grader, og stek kjeksene i 25 til 30 minutter, til de er blitt gyldne. Avkjøles på rist, oppbevares i lufttett boks.

onsdag 19. mai 2010

Bakte poteter med rosmarin og havsalt.

Nypoteter trenger egentlig ingen oppskrift, de er såpass fantastiske bare kokt og tilsatt en smørklatt eller to, men her har du en av Ingrid Espelids mest entusiastiske tilhengere, og da tillater man seg å følge direksjoner for å juksa litt.

Perfekte til det meste, særlig nå når grillsesongen begynner å komme i gang (innpakket i folie burde det gå i en fei å tilberede disse på grillen), men egentlig et lite festmåltid i seg selv med litt rømme eller crème fraîche ved siden av, og kanskje et iskaldt glass pils.
Bakte nypoteter med rosmarin og havsaltfra Helt enkelt av Ingrid Espelid Hovig
4 porsjoner
600 g nypoteter, vasket
1 dl olivenolje
1 plante rosmarin, kun blader
2 ss havsalt

Forvarm ovnen til 200 grader. Ha potetene i en ildfast form, hell over olivenoljen og strø med rosmarin og havsalt. Bland godt, og la det steke i 30 til 40 minutter, til potetene er møre.
4 porsjoner

tirsdag 18. mai 2010

Som seg hør og bør.


Håper alle hadde en strålende nasjonaldag!

Utlendighet gjør bløtkakebehovet ekstra stort. Denne forsvant på cirka ett kvarter.

Fyll: Rårørt bringebær, hasselnøtter og hjemmelagd vaniljekrem.

Savnet bunaden, satser på å ta med Brendan til Oslo neste år for en skikkelig norsk tour de force av nasjonal stolthet.

PS: For øvrig mitt første forsøk på bløtkakebaking og -pynting. Det er forunderlig hvor mange, kremt, skavanker som kan tildekkes med litt krem!

fredag 14. mai 2010

Bønnegryte med tomat, fetaost og seiersløkpesto.


For noen uker (eller begynner det å bli måneder?) siden fikk jeg en hyggelig overraskelse i posten: Et glass seiersløkpesto fra Elise, som blogger om mat på vaffelhjerte.com.

Seiersløk, sier du? Du kan lese mer om denne kulturplanten her (inkludert tips om hvordan du dyrker den selv). Jeg leste og lurte på hva jeg skulle bruke denne vakre, grønne sausen til. Pasta er jo et åpenbart valg, men jeg syntes liksom at til en spesiell pesto krevdes en spesiell rett.

Derfor fant seiersløken veien til denne vegetariske gryten, en skikkelig smaksrik kombinasjon av hvite bønner, tomatsaus med chilikikk og dagsfersk bladbete fra grønnsaksmarkedet her i Cambridge. Like god til lunsj som til middag, og kjøper du vegetarisk fetaost (f.eks. fra Arla) er denne gryten et mettende måltid for vegetarianske venner også.

Bønnegryte med tomat, fetaost og seiersløkpesto
Inspirert av 101 Cookbooks

225 g tørkede hvite bønner, lagt i bløt natta over
2 ss olivenolje
2 store klyper chiliflak
2 klyper salt
ett stort hvitløksfedd, hakket
400 g hakkede tomater
1 ss oregano, hakket
ca. 1 ts tørket chipotle-chili (originaloppskriften inneholder 1 1/2 ss av laken som denne chilien oppbevares i, jeg hadde kun den lufttørkede varianten og finhakket den i stedet)
en neve bladbete, uten stilk, grovhakket
ca. 150 g fetaost
en neve grove brødsmuler, ristet med 1 ss olivenolje i en stekepanne
seiersløkpesto eller annen pesto, etter smak
Ha bønnene i en kjele og tilsett rikelig med vann. Kok opp og la det hele putre til bønnene er møre (mine tok ca. 50 minutter, det kan variere helt opptil 2 timer). Salt bønnene mens de fremdeles er i kokevannet, bruk ca. 1 ss salt. La dem bli i kokevannet ca. 10 minutter før du lar dem renne av.
Mens bønnene koker lager du tomatsausen. Ha olivenolje, chiliflak, salt og hvitløk i en liten kasserolle og fres i 45 sekunder. Tilsett hakkede tomater og oregano, og la det hele koke forsiktig opp. Ta sausen av platen og tilsett chilien. Smak om du syns sausen er passe sterk, du kan tilsette mer chipotle-chili hvis du liker en krydret opplevelse. Forvarm ovnen til 220 grader, bland bønnene med tomatsaus og bladbete i en ildfast form. Strø over fetaosten, og stek i ca. 40 minutter til osten er pent brunet. La gryten stå i 10 minutter før du strør over brødraspet. Topp det hele med seiersløkpesto rett før servering.

torsdag 13. mai 2010

Torsdagsrapport.

Det klør i de grønne fingrene (men lave temperaturer setter en midlertidig stopper for noen særlig imponerende utvikling):

Mye kaffe, altså normale tilstander i denne husholdningen:

Mer unormalt, men kjempeartig, var kaffesmaking hos Square Mile i London:

Noe annet som var rimelig unormalt var en plutselig oppblomstring av sør-afrikansk flora i forgården til British Musem, her representert av Strelitzia, paradisfuglblomsten):

Brødbaking er fin-fint som avslapning- og stressreduseringsarbeide. Og så er nybakt brød så sabla godt til eggerøre, istrødd litt gressløk fra hagen:

Det har også vært tid til litt babypassing, for å gi foreldrene til Brendans (nesten) nyfødte gudsønn litt pusterom:
På tross av temperaturen tror jeg jammen det er vår i luften!

tirsdag 11. mai 2010

Grillet asparges med pancetta.

På engelsk har de et fint ord for teknikken som består i å kle noe i noe annet. På norsk kan vi pakke inn noe, men når det kommer til matlagning syns jeg "innpakket i" fungerer ganske dårlig. Asparges innpakket i pancetta. Asparagus wrapped in pancetta. Det er en forskjell der.

Og man pakker jo egentlig ikke aspargesen inn, man tvinner pancettaskivene rundt dem. Pancettatvunnet asparges? Asparges innviklet i pancetta? Nei her tror jeg matnorsken kommer til kort. Forslag mottas med takk.
Nok språknerding for i dag, tror jeg.

For det er mye godt man kan tvinne litt pancetta rundt. På hollandsturen vår for et par uker siden serverte vertinnen vår (moren til en av mine nederlandske kollegaer) fenikkel innpakket i kokt skinke og gratinert med ost. Det var akkurat så godt som det høres ut (om ikke enda litt bedre), og det fikk meg til å tenke på hvor fantastisk fennikel med litt pancetta rundt sikkert også smaker. Og det fine med kjøttstykker som har høyt fettinnhold, er at du ikke trenger noen saus eller ostetopping for å holde det som er innpakket, saftig og fint.

Grillet asparges med pancetta
Inspirert av Seasonal Food av Susannah Blake
To porsjoner som forrett

ca. 200 g asparges
olivenolje
salt og pepper
ca. 12 skiver pancetta (avhenger av hvor mange asparges du har, beregn én skive per skudd)
en varm grill

Når grillkullet er blitt hvitglødende er grillen tilstrekkelig varm. Tvinn en skive pancetta rundt hvert aspargesskudd, plasser dem på et stykke dobbel aluminiumsfolie, drypp litt olivenolje på dem og krydre med salt og pepper (husk at pancettaen er salt, så vær sparsom med saltet. Du kan alltids sette fram salt på bordet og la folk krydre selv). Dekk med litt mer folie og vær på vakt. Grillingen tar ikke lang tid (så fremt grillen er skikkelig varm), aspargesen er klar når pancettaen har blitt gyllen og sprø.

mandag 10. mai 2010

Fredag, klokken 17.30.

Hoegaarden, ristede hasselnøtter og Times Literary Supplement.

Fins det noen bedre måte å ringe inn helgen på?

tirsdag 4. mai 2010

London Review of Books.

Te med knopper i. Sånn går det når man tar med engelskmenn (eller, i dette tilfellet, -kvinner) på kafé.
Gratis sjokolade- og bringebærkjeks er aldri å forakte. Litt for mye sjokostrøssel er jeg ikke like sikker på.
Bokhandler kombinert med kafeer kan man vel aldri får for mange av? Hvis jeg i tillegg sier at denne er et steinkast unna British Museum, har billig mat av meget høy kvalitet (fiskeburgeren ovenfor er et godt eksempel, men de hjemmelagde kakene deres er også fantastiske) og passer for både kaffe- og tesnobber, har du fått på deg kaféskoene enda da?

Jeg har nevnt denne kafeen tidligere, her.

London Review of Books Book Shop/Cake Shop
http://www.lrbshop.co.uk

14 Bury Place
London
WC1A 2JL

Psst! Jeg har lagt til en søkeboks i høyre marg, slik at hvis du kjeder deg fælt, helst vil unngå å lese mer om kaffe (!?!) eller syns å huske at jeg har motsagt meg selv og har lyst til å minne meg på det, kan du skrive inn noe der og la det stå til. ->