mandag 30. november 2009

Pistasjkaker.


Kaker? Kjeks? Sablés (som de het i kokeboken)?

Alt jeg vet, er at de er gode! Og at å knekke 100 gram pistasjnøtter er mye mer styr enn det høres ut som.

(Kan man knekke pistasjnøtter? Bare åpner man dem? Hva er det magiske ordet?)

Pistasjkaker
(ca 30 stykk)
fra Christmas Treats to Make and Give av Linda Collister
115 g smør, romtemperert
75 g melis
1/2 ts vaniljeessens
1 stor eggeplomme
150 g hvetemel
en klype salt
en klype bakepulver
100 g pistasjnøtter uten skall, finhakket
sukker til å strø på kakene

Kjør smør/margarin, melis og vaniljeessens i en mikser (start på laveste hastighet) til blandingen er myk og luftig. Ha oppi eggeplommen. Sikt oppi mel, salt og bakepulver, og bland det raskt inn for hånd. Ha oppi nøttene rett før blandingen er ferdigblandet. Form deigen til en ball, pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet et kvarter (den kan ligge kaldt i opptil tre dager). Når du er klar til å bake kakene, setter du ovnen på 170 grader. Ha deigen på et melet bakebord, og kjevle den ut cirka 5 mm tykk. Stikk ut kakene med former, ha dem på bakeplater og strø litt sukker på hver kake. Stek dem i 15–17 minutter, til de såvidt har fått farge og begynt å brunes i kantene.*

*Jeg måtte ta ut mine etter cirka 12 minutter, men ovnen min er en gassovn som kun har undervarme, og som dermed svir alt på bunnen hvis den får muligheten til det. Det er sikkert lurt å sjekke kakene etter 10 minutter, uansett ovn!

torsdag 26. november 2009

Pepperkaker.


Innimellom syns jeg at slankehysteri og fokus på sunt levesett ødelegger litt for mye for kjente og kjære tradisjoner, og den hyggen som følger med dem. Jeg kan ikke si jeg nødvendigvis er hundre prosent sikker på at den gleden over selvkontroll du får ut av å aldri spise mer enn 15 gram med karbohydrater om dagen (er det ikke det Atkins går ut på?), er større enn den gleden du får av å tilbringe en førjulskveld med en god venninne, rykende varme kopper med gløgg og en stekeovn full av pepperkaker som får hele huset til å lukte som om selve bygget gleder seg til jul.

Mamma og jeg har en lang og stolt tradisjon med julekakebaking, og selv om vi kanskje ikke produserer syv sorter lenger, er det noen klassikere det ikke blir jul uten. Pepperkaker er faktisk ikke en av disse, men det er et av de slagene det derfor passer fint å bake sammen med en venninne.

Denne oppskriften kommer fra en svensk kokebok, og siden jeg ikke har en fast pepperkakeoppskrift jeg finner fram igjen år etter år, kan jeg ikke si med sikkerhet at det er den ultimate framgangsmåten (det er vel like mange ultimate framgangsmåter som det er pepperkakebakere), men disse pepperkakene får fin farge og lukter jul. Og skremmer eventuelt bort Fedon Lindbergh for en kveld, dersom du føler han innimellom går deg litt i overkant på nervene.
Pepperkaker
fra Damms store bakebok
cirka 150 pepperkaker (men jeg liker dem litt tykke, så endte opp med rundt 80)

2 1/2 dl brun farin
3/4 dl lys sirup
3/4 dl vann
150 g smør eller margarin
1 ss malt ingefær
1 ss malt kanel
1 1/2 ts natron
6–7 dl hvetemel

Kok opp farin, sirup og vann i en liten kasserolle. Ha i smøret og la det smelte. Ta kasserollen av platen, og la blandingen avkjøles uten å røre i den. Bland den avkjølte sukkerblandingen med krydder og det meste av melet (bruk resten til utbakingen).
Sett deigen kaldt i minst tre timer, helst til neste dag.
Sett ovnen på 175 grader, og ha bakepapir på et par bakeplater. Arbeid inn resten av melet, og kjevle deigen ut i ønsket tykkelse (jeg liker litt lubne pepperkaker, men dette er en smakssak). Stikk ut kaker med ulike former. Stek kakene i 8–10 minutter, til de er blitt pent brune. La dem avkjøles på bakeplaten før du flytter dem over på rist. Kan oppbevares i lufttett boks i to måneder.

PS: Husk å ta ut deigen av kjøleskapet en stund før du skal bake ut! Jeg glemte å ta den ut i god tid, og hadde dermed en steinhard deig å jobbe med. Da må man bare ta seg en ekstra kopp gløgg så deigen får mykne litt før man setter i gang, så avhengig av om du har dårlig tid eller ikke, trenger det ikke å være et problem å glemme å ta den ut i forveien!
Husk å sjekke ofte under steking! Pent brunet blir brent på cirka to sekunder!

tirsdag 17. november 2009

Scones på en søndag.


I tillegg til å lese aviser, liker jeg også å bruke søndagsmorgenen til å lage en god frokost. Sist søndag resulterte dette i grove ostescones.

Jeg har skrevet om disse sconesene tidligere, men i all sin ostefylte herlighet er de såpass fantastiske at jeg må nevne dem igjen. Sammen med et speilegg og en stor kopp svart kaffe utgjør de en perfekt helgefrokost.

mandag 16. november 2009

Søndagsfrokost (eller Britiske aviser har hundrevis av sider, del 3).


Sånn ser spisebordet ut på søndagsmorgener i York Street.

Sunday Times tar vel opp tre fjerdedeler av bordplaten i når den er i full blomst (det vil si når vi har delt opp de ulike delene i henhold til interesse/leseprioritet (vi er jo nerder!), og sortert ut de delene som går rett i resirkuleringsboksen (dvs. sporten)), så da er det viktig med stort spisebord og god kontroll på kaffekoppen!

fredag 13. november 2009

Fredagsvisdom.


Hett tips: Kaffe på pub er ikke tidenes.

De gir deg kanskje en gratis "biscotti" (mistenker at den ikke var stekt mer enn én gang), men det er fordi kaffen du skal til å drikke, trenger noe som kan nøytralisere smaken.

Hvis du ikke hørte Tim Wendelboe på Lang Lunsj p1 for noen dager siden, kan jeg anbefale en lytting for alle kaffenerder! Du kan abonnere på podkast av Østlandssendingen/Lang lunsj ved å lime inn følgende kobling i mp3-programmet ditt: http://podkast.nrk.no/program/nrk_oestlandssendingen.rss

Og hvis du har hatt en like slitsom uke som meg på jobb, foreslår jeg at du tar deg en velfortjent fredagspils når klokka runder 5. Bare ikke fall for fristelsen til å kjøpe en kopp kaffe av bartenderen etterpå.

tirsdag 10. november 2009

Pipedrømmer.

Det som er med England, er at du ikke en gang kan ta deg en avslappet lørdagstur med kjæresten langs elva uten å komme over et hus eller en landsby (eller noen ganger ganske enkelt et tre, hvis det gir mening) du får lyst til å flytte inn i sporenstreks.

mandag 9. november 2009

Granola.


Innimellom kan det å ha en medisinstudent til kjæreste sette ting i et litt, skal man si, markert perspektiv.

Han kan komme hjem fra en dag på sykehuset og fortelle om en 15-årig gutt som har blitt knivstukket i magen av sin egen bror, hastekeisersnitt og byller så store som knyttnever som det er hans jobb å drenere. Jeg kan komme hjem fra kontoret og fortelle hvordan jeg klarte å stifte fast genserermet mitt til en musematte.

(Det er fortere gjort enn du kanskje tror!)

Når slike perspektiver får meg til å tenke på hva jeg har gjort i retning av å redde noens liv i det siste, liker jeg å sette meg fore et prosjekt som kan gi meg tilliten til mine egne talenter tilbake.

Disse prosjektene involverer ofte matlagning.

Så, etter en meget artig middag med en gjeng medisinstudenter på fredag, med mye prat om livredning og diverse svulster, benyttet jeg lørdagsmorgenen til å lage min egen müsli.

(Ordboken forteller meg at det ikke finnes noe som heter "granola" på norsk, men det er altså det dette er, ikke müsli. Forskjellen består i at denne müsliblandingen ristes i ovnen, og derfor inkluderer litt olje og søtningsstoff.)

Granola(basert på en oppskrift fra David Lebovitz)
(ca. 500 g)

225 g havregryn eller 5-korn (jeg brukte en blanding av havregryn og byggflak)
ca. 190 g mandler, grovt hakket
ca. 60 g solsikkefrø
50 g sesamfrø
1 ts kanel
1/2 ts malt ingefær
1/2 ts havsalt
90 g eplemos
90 g agavesirup (oppskriften sier en blanding av honning og rissirup, men jeg manglet begge deler)
1 ss solsikkeolje
(Originaloppskriften inneholder også brunt sukker, men siden eplemosen jeg brukte, var ganske søt, valgte jeg å hoppe over sukkeret. Jeg syntes resultatet var akkurat passe søtt, men hvis du liker en frokostblanding av det litt søtere slaget, kan du blande 60 g brunt sukker inn sammen med resten av tørrvarene.)

Sett ovnen på 150 grader. Bland gryn, mandler, sesamfrø og krydder i en stor bolle. Varm opp eplemos, agavesirup og solsikkeolje i en liten kjele, og bland deretter dette med det tørre. Spre blandingen utover på et stekebrett eller i en stor langpanne, og stek i ca. 45 minutter. Vend på blandingen hvert tiende minutt, slik at granolaen blir jevnt brun. Avkjøl helt før du har granolaen i en lufttett beholder. Den står seg i én måned.

fredag 6. november 2009

Saken er biff.


Jeg må be om unnskyldning for overskriften, men hva annet kunne den bli?

Tomatplukking i oktober. Global oppvarming, britisk type?

tirsdag 3. november 2009

London Town.


Lørdagen ble tilbrakt i London.

Du kan jo gjette hva jeg bedrev.

Hint: Det begynner på K.



mandag 2. november 2009

Recipea.

Tok du den?

Jeg pleier å koke dem et par minutter med en stor klype havsalt, og så plassere dem i en skål akkompagnert med en generøs klatt smør.

(Smøret er viktig. Smør er ikke margarin, heller.)